课题1 奥运食品安全检测项目

     国家肉类食品质量监督检验中心由于其强大的科研实力，承接了北京2008奥运会食品安全检测项目，为奥运会的顺利进行提供科研和技术保障。

    肉食品安全控制体系包括：技术体系、标准体系、检测体系、管理体系。项目实施我们开展了肉食品中兴奋剂、激素、抗生素、重金属四大类安全指标检测方法的开发；参照欧盟及其他发达国家标准，制定了符合特需供应要求的肉食品（鲜冻畜禽肉与肉制品）限量标准及检测方法标准。

     安全检测体系的建立，有力的提升了中心完成特需供应的能力，在连续6年参与中央、地方“两会”的特供任务时，未发生任何安全事故。

    安全检测体系的建立，有力的提升了中心参与食品市场监督的能力，中心执行的全国监督抽查任务也是逐年增加，检验数量从每年1000件迅速增加到2000件以上，完成了肉食品安全检验从“营养卫生型”到“安全质量”型的转变，客观的反应了食品安全的实质，为政府决策提供了准确的数据。

课题2 RFID肉类食品可追溯系统建设

    追溯系统由于其特殊的追溯功能，使其成为确保食品安全的有效工具。目前，许多国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制，并且许多国家已开始制定相关的法律，以法规的形式将追溯系统纳入食品物流体系中。在许多欧美国家，不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场。

    我国是肉类产品生产大国，但我国却是肉类产品出口小国，由于滥用抗生素、疫苗和食品添加剂，使我国肉类产品质量不能达到出口标准。同时肉类产品质量的不理想，使人们对食用肉产品产生了不安全感，也影响了畜牧业和肉类食品加工业的发展。为解决这一问题，越来越多的有识之士意识到应采用追溯系统来对整个养殖、运输、屠宰、分割、深加工等环节进行质量控制。 RFID自动追溯系统工程推广应用项目是利用RFID软件及硬件技术，结合畜产品养殖、繁育、屠宰、加工、运输及销售各环节的关键技术控制点及质量管理体系，实现RFID自动追溯系统在畜产品领域中的应用，并建立示范工程。

    目前，该项目已获得北京市发改委资助，在北京市第五肉联厂建立示范工程，该系统已经顺利进入运行阶段。

课题3 营养均衡肉制品的研发和产业化示范

    营养均衡肉类制品是以均衡营养为基础，同时考虑特殊人群的特殊要求，设计、开发的新型肉类制品。此类产品在国内尚无规模化生产。通过该类产品的研究、开发，开辟了肉类制品的新思路。我国特殊人群数量庞大，市场前景广阔。

    营养均衡肉制品具有以下特点：通过研究有代表性人群的生理特点，研究开发出了具有针对性的肉制品，改变了没有适合特殊人群肉制品的现状；产品以均衡营养理论为基础，在肉制品中添加了谷物、蔬菜、膳食纤维等有利于人体健康，而在一般肉制品中极少添加的营养元素，使肉制品的营养更加全面、均衡；产品充分考虑了每个特殊人群的生理特点，去掉了一般肉制品对特殊人群的不利因素，增加了有利其健康的营养元素，（如适合糖尿病患者的肉制品不添加单双糖、淀粉、控制脂肪，并添加了燕麦、南瓜、可溶性膳食纤维等）；为了满足特殊人群的产品需求，对已研发的每一个特殊人群都开发有中西式系列产品，北京市商务局出资100万元在肉研中心进行产业化生产。