课题 肉制品发酵剂及产业化研究与开发课题

    该课题针对目前我国肉品生产用发酵剂基本依赖进口的现状，发展具有自主知识产权的肉品发酵剂制造核心技术，在已有的工作基础上重点研制抗逆性强、适应肉类发酵环境的产香、产细菌素的第三代功能型发酵剂，取得4-5项国家发明专利，培养一批从事肉品发酵剂研发、生产与应用的专业人才，使我国肉品发酵剂研发从较低水平进入国际先进行列。 其意义在于打破发达国家对肉品发酵剂生产的技术垄断，填补国内肉品发酵剂空白。通过新型肉品发酵剂的应用改变我国发酵肉品生产一直依赖自然接种的落后方式，克服发酵肉品质量不稳定、生产周期长等问题，提高发酵肉品品质和食用安全性，提高我国发酵肉品的国际竞争力，促进肉类工业的可持续发展，增加肉类加工业对国民经济、社会发展以及新农村建设的贡献。同时带动畜牧业、高技术产业等相关产业的发展。此外，发酵肉制品一般不需冷藏和冷链配送，甚至不必煮制即可食用，既环保又节能，对建设节能型国家有重大现实意义。